아인콘(Einkorn) 밀가루로 건강한 빵 만들기
아인콘은 인간이 경작한 작물 중에 가장 오래된 밀 종류라고 해요. 아인콘은 원래 터키, 이라크, 이스라엘, 요르단과 같은 중동 지방의 야생 작물이었다고 합니다. 교배 되지 않은 야생 그대로의 품종으로 명맥을 유지해오면서 지금은 이탈리아, 프랑스 남부 및 스페인에서 소량으로 재배되고 있다고 해요. 고고학자들은 최초의 빵이 이 곡물로 만들어졌다고 믿는답니다.
그러면 아인콘에 대해 더 자세히 알아볼까요.
아인콘(einkorn)이란?
Einkorn은 독일어에서 파생된 말로 외알밀이라는 뜻이랍니다. 작은 밀 이삭에 열매가 양쪽으로 한 개씩 줄지어 달려 있어서 마치 정교하게 땋은 머리 모양이더군요. 아인콘은 놀랍게도 최초의 순수한 밀의 형태를 그대로 유지하고 있답니다. 아인콘은 14개의 염색체를 가지고 있지만, 현대의 교배종은 42개의 염색체를 가지고 있다지요. 아인콘에 함유된 글루텐은 그것을 구성하는 단백질 비율이 달라서 짧고 약하며 부서지기 쉽고 물과 섞이면 더 쉽게 부서집니다. 이것이 글루텐 민감증이 있는 분들에게 도움이 될 수 있는 이유라고 합니다.
아인콘 빵 레시피
우선 아인콘으로 빵을 만들어 보았습니다. 담백하게 먹고 싶어서 다른 재료를 넣지 않았어요. 재료도 간단하고 만들기도 간단합니다. 아인콘 밀가루, 아보카도 오일, 이스트, 소금이지요. 아이들이 좋아하는 호떡 재료로도 적극 추천합니다. 단, 빵 반죽보다는 물을 조금 덜 넣지요.
jovial, 이 제품은 유기농으로 재배되었으며 제초제인 글리포세이트 테스트를 거쳤답니다. 글루텐 조합이 약해 소화가 더 쉽고, 현대 밀보다 단백질 함량은 높고 탄수화물 함량은 낮다고 해요. 또한 현대 밀보다 카로티노이드, 비타민 B, 필수 및 미량 미네랄이 더 풍부하고, 표백제나 브롬 살균 처리를 하지 않았다고 표기되어 있습니다.
재료
- jovial 아인콘 밀가루 2컵
- 아보카도 오일 1/2 TBS
- 이스트 1/2 TBS
- 소금 1/2 tbs
- 미지근한 물 3/4 컵 (호떡에는 1/2 컵)
아인콘 밀가루는 아마존에서 구입할 수 있습니다
조리순서
- 볼에 아인콘 밀가루를 담아요.
- 드라이 이스트를 미지근한 물에 녹이고요.
- 2번을 밀가루에 부어요.
- 소금, 아보카도 오일과 함께 반죽해요.
- 지금 같은 가을 상온에서 2시간 정도 발효, 적당히 부풀면 에어프라이어 오븐에 넣어요.
- 화씨 375도에서 20분 구웠어요.
Tips
- 발효 시간은 계절과 상온에 따라 달라요.
- 통밀가루(whole wheat flour)는 발효 시간이 더 필요한 건 아시죠?.
아인콘 밀가루는 밀가루 천연의 맛을 간직하고 있다고 합니다. 그래 그런지 현대 밀가루 보다 더 달고 구수한 맛이 나네요.
올리브 유에 이탈리언 시즈닝을 뿌려서 빵과 함께 먹어 보았습니다. 제 개인적인 입맛에는 올리브 유의 향이 강해서 빵 본래의 맛을 못 느끼는 게 아쉽더군요. 연한 커피랑은 어떨까요?
