당뇨인을 위한 특선 메뉴, 양배추 야채 케이크
“신이 내린 선물”이라고 까지 이름이 붙은 양배추와 당근, 그리고 양파 등, GI 수치가 적은 야채를 이용하여 당뇨인이 마음 놓고 먹을 수 있는 케이크를 만들어 보았다.
재료
- 양배추 ¼ 쪽 (8g)
- 당근 2개 (6g)
- 양파 1개 (6g)
- 파프리카 1개
- 파슬리 1 TBS
- 계란 3개
- 마늘 파우더 1/2 tsp
- 소금 1/2tsp
- 베킹파우더 1/4 tsp
- 후추 1/2 tsp
- 오레가노 조금(텃밭에서 가져옴)
- Einkorn(whole wheat) 밀가루 4 TBS (일반 whole wheat 을 써도 됨)
- 슬라이스 모짜렐라 치즈 4g
- 올리브 오일 2 TBS
- 우유 1/4 컵
*설탕을 사용하지 않는다.
양배추 야채 케이크 만들기
양배추와 파프리카, 당근, 양파를 채 썬 다음, 3분 정도 볶아준다.(볶는 과정을 패스해도 됨)
Einkorn 밀가루, 올리브 오일, 파슬리, 오레가노, 후추, 소금, 우유, 베이킹 파우더, 계란을 함께 넣어 잘 섞는다.
이것을 야채볶음과 잘 섞어준다.
모차렐라 치즈를 넣는다. ( 옵션임)
오븐 팬에 쿠킹 페퍼 깔아주고 그 위에 잘 섞은 재료를 적당히 붓는다.
370F에서 25분 구워낸 다음, 꺼내어서 위에 슬라이스 모차렐라 치즈와 참깨를 조금씩 뿌려주고 370F에서 3분 동안 구워 낸다.
5분 정도 식힌 다음, 먹기 편한 크기로 잘라서 서빙 한다.
피자와 야채 만두의 중간 맛이라고 할까요, 입맛에 맞는, 입안에 딱 붙는 듯한 맛이었습니다. 양배추는, 위궤양 치료, 고혈압 예방, 혈액을 맑게 해주고, 다이어트와 피부에도 좋으며, 항암 작용, 뇌졸증 예방, 골다공증에도 효과가 있다지요. 양배추가 들어간 이 야채 케이크는 무엇보다도 포만감이 있어서 좋은 것 같습니다.
